Ceppi di lievito
Le nostre linee di lieviti per vino “Classic” e “Next Generation” sono state selezionate per fornire agli enologi gli strumenti per creare lo stile e il gusto propri delle “tipologie dei vini del Nuovo Mondo”.
Inoltre, migliorano l'affidabilità e la continuità della fermentazione richieste dalle aziende vinicole ad alta resa. Infine, la gamma Maurivin offre ai grandi produttori di vino una scelta di soluzioni economicamente vantaggiose.
Il nostro gamma di lieviti da vino è derivato da ceppi selezionati dalla nostra banca di oltre 2000 ceppi e dal rapporto di lunga data con l'Australian Wine Research Institute (AWRI). Questo rapporto di sviluppo ha portato alla concessione di licenze e alla commercializzazione di un certo numero di ceppi di lievito AWRI con il marchio Maurivin ai produttori di vino a livello globale e ha fornito ai nostri clienti una tecnologia eccezionale che concede vantaggi significativi a loro e ai consumatori dei loro prodotti.
Per ulteriori informazioni e per facilitare l'identificazione del ceppo di lievito più adatto per l'applicazione desiderata, fare riferimento alle schede di informazioni sul prodotto riportate di seguito.
Linea Classic
Il lievito secco attivo per vino viene fornito in forma granulare, comoda e facile da maneggiare, che garantisce una lunga vita utile conservato sotto vuoto a temperatura ambiente. Generalmente i viticoltori preferiscono questa forma di lievito, poiché induce l'inizio di una fermentazione rapida, affidabile e costante.
L'esperienza ha dimostrato che la qualità del vino e di altre bevande è significativamente influenzata dal ceppo di lievito utilizzato per la fermentazione. Pertanto, parametri di qualità importanti come l'acidità volatile, la produzione di acido solfidrico, il carattere aromatico e la secchezza della fermentazione possono essere determinati dal ceppo utilizzato. Una selezione comprovata di ceppi di lievito secco attivo per vino e altre bevande di elevata purezza e qualità riduce il rischio di incertezza associato alla fermentazione indigena.
Riconosciamo che la qualità e l'affidabilità dei nostri ceppi di lievito secco attivo sono essenziali per il cliente; pertanto, la qualità e l'idoneità sono le caratteristiche distintive dei nostri lieviti per vino e altre bevande. AB Biotek utilizza tecnologie proprietarie per la produzione dei propri lieviti.
Di seguito sono riportate le schede informative dei prodotti per la linea Classic.
Schede informative sui prodotti
Per scaricare i PDF in una lingua diversa, selezionare la relativa bandiera prima di scaricarli.
Per assistenza nella scelta di un ceppo di lievito, contattate i nostri esperti consulenti tecnici di vendita:
wineinfo@abbiotek.com
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Gama Classic
Frizzanti
Bianchi
Frizzanti
Bianchi
Frizzanti
Bianchi
Frizzanti
Bianchi
Frizzanti
Bianchi
Schaumwein
Weiß
Linea Next Generation
Maurivin è orgogliosa di presentare la sua nuova linea di lieviti da vino Next Generation. Esistono tre importanti categorie di interesse per i viticoltori:
1
Lieviti con bassi livelli di produzione di acido solfidrico
2
Lieviti ibridi
3
Lieviti non Saccharomyces
Queste categorie sono in grado di eliminare i caratteri riduttivi nella vinificazione, massimizzare l'aroma e il sapore varietale, migliorare la complessità e la sensazione palatale del vino e promuovere la diversità aromatica.
I ceppi di lievito Maurivin propongono ai produttori di vino un esclusivo set di strumenti con proprietà di vinificazione significativamente diverse rispetto ad altri ceppi di lievito esistenti. Incoraggiamo tutti i produttori di vino a provare e vedere per sé i grandi benefici raggiungibili con i lieviti Maurivin Next Generation.
Di seguito sono riportate le schede informative dei prodotti per la linea Next Generation.
Schede informative sui prodotti
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Per assistenza nella scelta di un ceppo di lievito, contattate i nostri esperti consulenti tecnici di vendita:
wineinfo@abbiotek.com
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Linea Next Generation
Lievito a basso tasso di acido solfidrico
Lieviti ibridi
-
AWRI Paragon
-
AWRI Zevii
-
AWRI Fusion
-
AWRI Uvamax
-
AWRI Celebrate
-
Lieviti ibridi - riepilogo del prodotto
Lieviti con aroma di rosa/floreale ottimizzato
Lieviti non Saccharomyces
Lievito a basso tasso di acido solfidrico
Lieviti ibridi
Lieviti con aroma di rosa/floreale ottimizzato
Lieviti non Saccharomyces
Lievito a basso tasso di acido solfidrico
Lieviti ibridi
Lieviti con aroma di rosa/floreale ottimizzato
Lieviti non Saccharomyces
Lievito a basso tasso di acido solfidrico
Lieviti ibridi
Lieviti non Saccharomyces
Lievito a basso tasso di acido solfidrico
Lieviti ibridi
Lieviti con aroma di rosa/floreale ottimizzato
Lieviti non Saccharomyces
Hefe mit niedrigem Hydrogensulfidgehalt
Hybridhefe
Hefe mit hohem Rosen-/Blumenaroma
Nicht-Saccharomyces-Hefe
Maurivin PDM
| CEPPO: | Saccharomyces cerevisiae (var. bayanus) |
| APPORTO AL VINO |
Produce livelli di aroma e gusto nel vino da moderati a bassi. Per chi desidera ottenere dal lievito un apporto aromatico discreto ma positivo |
| APPLICAZIONI: | Un ceppo di lievito per uso generico consigliato per la produzione di vino bianco e rosso, in particolare i vini varietali come Chardonnay, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Semillon, Riesling, Cabernet, Merlot e Shiraz/Syrah. Adatto anche per il metodo champenoise. |
Maurivin POP
| CEPPO: | Saccharomyces cerevisiae |
| APPORTO AL VINO |
Produce aromi puliti e delicati e consente alle caratteristiche varietali dell'uva di trapelare. |
| APPLICAZIONI: | Ben indicato per creare vini di base primari grazie alle sue forti caratteristiche di fermentazione. Ha la capacità di effettuare la fermentazione secondaria per produrre vino spumante. Ha la capacità di agire come lievito di riavvio per fermentazioni ferme o rallentate. Bassa produzione totale di SO2. |
Maurivin AWRI 350
| CEPPO: | Saccharomyces cerevisiae |
| APPORTO AL VINO |
Alti livelli di aromi di estere e sapori come ananas e banana. |
| APPLICAZIONI: | Uso generale per i vini bianchi da uve di varietà neutra che richiedono note aromatiche. Adatto per vini dolci naturali provenienti da fermentazioni arrestate, vini aromatici di Gewürztraminer & Muscat, vini rossi nouveau come Gamay e Grenache. Scarica il PDF AWRI 350 |
Maurivin EP2
| CEPPO: | Saccharomyces cerevisiae |
| APPORTO AL VINO |
Un lievito che produce esteri, con un bouquet tipicamente floreale (rosa) e profumato. Sottili note aromatiche che evidenziano la frutta varietale. |
| APPLICAZIONI: | Consigliato per vini “fruttati e dolci” con un alto livello di zuccheri residui. Popolare per Rosé, Zinfandel bianco e simili stili fruttati. |
Maurivin Primeur
| CEPPO: | Saccharomyces cerevisiae |
| APPORTO AL VINO |
Produce note aromatiche fruttate e ha la capacità di consumare acido malico. |
| APPLICAZIONI: | Ideale per vini rosati, bianchi e rossi nouveau, in particolare miscele varietali giovani e fruttate per il consumo precoce. |
Maurivin AWRI 796
| CEPPO: | Saccharomyces cerevisiae |
| APPORTO AL VINO |
Ragionevolmente neutro con aromi e sapori contenuti. Ideale per i casi in cui non si desidera evitare interferenze con il carattere varietale del vino. Particolarmente apprezzato per la sua capacità di produrre vini a basso contenuto alcolico. |
| APPLICAZIONI: | Consigliato per varietà rosse come Shiraz/Syrah, Cabernet, Merlot e Pinot Nero. Per vini bianchi di successo come Chardonnay, Sauvignon Blanc, Semillon & Riesling, è consigliabile acclimatare alle basse temperature e aggiungere azoto. |
Maurivin AWRI 350
| CEPPO: | Saccharomyces cerevisiae |
| APPORTO AL VINO |
Alti livelli di aromi di estere e sapori come ananas e banana. |
| APPLICAZIONI: | Uso generale per i vini bianchi da uve di varietà neutra che richiedono note aromatiche. Adatto per vini dolci naturali provenienti da fermentazioni arrestate, vini aromatici di Gewürztraminer & Muscat, vini rossi nouveau come Gamay e Grenache. |
Maurivin AWRI R2
| CEPPO: | Saccharomyces cerevisiae (var. bayanus) |
| APPORTO AL VINO |
Alti livelli di note aromatiche fruttate di pompelmo, guava, litchi, ananas e frutta tropicale. |
| APPLICAZIONI: | Ideale per vini bianchi – in particolare Riesling, Semillon & Gewürztraminer – anche per varietà neutre come Colombard e Chenin Blanc. |
Maurivin Cru-Blanc
| CEPPO: | Saccharomyces cerevisiae |
| APPORTO AL VINO |
Noto per la sua capacità di esaltare il gusto, in particolare per lo Chardonnay fermentato in barrique e durante l’affinamento delle fecce di lievito. Può apportare note aromatiche fruttate. |
| APPLICAZIONI: | Ideale per vini bianchi varietali, in particolare lo Chardonnay fermentato in barrique. Notevole successo con varietà neutre come Chenin Blanc e Trebbiano (Ugni Blanc). |
Maurivin Elegance
| CEPPO: | Saccharomyces cerevisiae |
| APPORTO AL VINO |
Questo ceppo ha la capacità di esprimere un'elevata attività beta-glucosidasi, che risulta nel rilascio di aromi varietali fruttati originari dei terpeni. |
| APPLICAZIONI: | Apprezzato per una gamma di varietà bianche fruttate come Semillon, Riesling, Sauvignon Blanc, Chardonnay e Pinot Grigio. |
Maurivin EP2
| CEPPO: | Saccharomyces cerevisiae |
| APPORTO AL VINO |
Un lievito che produce esteri, con un bouquet tipicamente floreale (rosa) e profumato. Delicate note aromatiche che evidenziano la frutta varietale. |
| APPLICAZIONI: | Consigliato per vini “fruttati e dolci” con un alto livello di zuccheri residui. Popolare per Rosé, Zinfandel bianco e simili stili fruttati. |
Maurivin PDM
| CEPPO: | Saccharomyces cerevisiae (var. bayanus) |
| APPORTO AL VINO |
Produce livelli di aroma e gusto nel vino da moderati a bassi. Per chi desidera ottenere dal lievito un apporto aromatico discreto ma positivo. |
| APPLICAZIONI: | Un ceppo di lievito per uso generico consigliato per la produzione di vino bianco e rosso, in particolare i vini varietali come Chardonnay, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Semillon, Riesling, Cabernet, Merlot e Shiraz/Syrah. Adatto anche per il metodo champenoise. |
Maurivin Primeur
| CEPPO: | Saccharomyces cerevisiae |
| APPORTO AL VINO |
produce note aromatiche fruttate e ha la capacità di consumare acido malico. |
| APPLICAZIONI: | Ideale per vini rosati, bianchi e rossi nouveau, in particolare miscele varietali giovani e fruttate per il consumo precoce. |
Maurivin Sauvignon
| CEPPO: | Saccharomyces cerevisiae |
| APPORTO AL VINO |
rilascia note aromatiche fruttate attribuite all'elevata attività dell'enzima β-liasi. |
| APPLICAZIONI: | Altamente consigliato per Sauvignon Blanc - ottimo anche per Riesling, Viognier, Semillon e Cabernet Sauvignon. |
Maurivin UCD 522
| CEPPO: | Saccharomyces cerevisiae |
| APPORTO AL VINO |
Note aromatiche complesse. Apprezzato dai vinificatori che desiderano produrre un vino complesso o che richiedono altre opzioni di miscelazione. |
| APPLICAZIONI: | Per uso generico, consigliato sia per le varietà rosse che bianche. Apprezzato per i rossi varietali complessi come Shiraz/Syrah, Zinfandel, Merlot e Grenache. |
Maurivin UOA Maxithiol
| CEPPO: | Saccharomyces cerevisiae |
| APPORTO AL VINO |
Capacità di produrre tioli aromatici che evidenziano esteri fruttati significativi di “frutti tropicali” e “maracuja”. |
| APPLICAZIONI: | Fortemente raccomandato per Sauvignon Blanc, per esaltarne il profilo aromatico. Può essere utilizzato anche in altre varietà bianche come Colombard, Chenin Blanc e Chardonnay. |
Maurivin AWRI 796
| CEPPO: | Saccharomyces cerevisiae |
| APPORTO AL VINO |
Ragionevolmente neutro con aromi e sapori contenuti. Ideale per i casi in cui non si desidera evitare interferenze con il carattere varietale del vino. Particolarmente apprezzato per la sua capacità di produrre vini a basso contenuto alcolico. |
| APPLICAZIONI: | Consigliato per varietà rosse come Shiraz/Syrah, Cabernet, Merlot e Pinot Nero. Per vini bianchi di successo come Chardonnay, Sauvignon Blanc, Semillon & Riesling, è consigliabile acclimatare alle basse temperature e aggiungere azoto. |
Maurivin AWRI 350
| CEPPO: | Saccharomyces cerevisiae |
| APPORTO AL VINO |
Alti livelli di aromi di estere e sapori come ananas e banana. |
| APPLICAZIONI: | Uso generale per i vini bianchi da uve di varietà neutra che richiedono note aromatiche. Adatto per vini dolci naturali provenienti da fermentazioni arrestate, vini aromatici di Gewürztraminer & Muscat, vini rossi nouveau come Gamay e Grenache. |
Maurivin BP 725
| CEPPO: | Saccharomyces cerevisiae |
| APPORTO AL VINO |
Migliora il gusto varietale dei rossi e aumenta l'estrazione del colore. |
| APPLICAZIONI: | Ideale per varietà rosse, soprattutto fruttate, come Shiraz/Syrah, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Grenache e Merlot. |
Maurivin EP2
| CEPPO: | Saccharomyces cerevisiae |
| APPORTO AL VINO |
Un lievito che produce esteri, con un bouquet tipicamente floreale (rosa) e profumato. Delicate note aromatiche che evidenziano la frutta varietale. |
| APPLICAZIONI: | Consigliato per vini “fruttati e dolci” con un alto livello di zuccheri residui. Popolare per Rosé, Zinfandel bianco e simili stili fruttati. |
Maurivin B
| CEPPO: | Saccharomyces cerevisiae |
| APPORTO AL VINO |
produce bassi livelli di composti di aromi e gusto, consentendo piena espressione al carattere varietale. Migliora l'estrazione del colore delle varietà rosse e produce rese alcoliche inferiori. |
| APPLICAZIONI: | Consigliato per varietà rosse come Shiraz/Syrah, Cabernet Sauvignon, Zinfandel, Pinotage, Grenache e Pinot Nero. |
Maurivin PDM
| CEPPO: | Saccharomyces cerevisiae (var. bayanus) |
| APPORTO AL VINO |
Produce livelli di aroma e gusto nel vino da moderati a bassi. Per chi desidera ottenere dal lievito un apporto aromatico discreto ma positivo. |
| APPLICAZIONI: | Un ceppo di lievito per uso generico consigliato per la produzione di vino bianco e rosso, in particolare i vini varietali come Chardonnay, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Semillon, Riesling, Cabernet, Merlot e Shiraz/Syrah. Adatto anche per il metodo champenoise. |
Maurivin Primeur
| CEPPO: | Saccharomyces cerevisiae |
| APPORTO AL VINO |
Produce note aromatiche fruttate e ha la capacità di consumare acido malico. |
| APPLICAZIONI: | Ideale per vini rosati, bianchi e rossi nouveau, in particolare miscele varietali giovani e fruttate per il consumo precoce. |
Maurivin UCD 522
| CEPPO: | Saccharomyces cerevisiae |
| APPORTO AL VINO |
Note aromatiche complesse. Apprezzato dai vinificatori che desiderano produrre un vino complesso o che richiedono altre opzioni di miscelazione. |
| APPLICAZIONI: | Per uso generico, consigliato sia per le varietà rosse che bianche. Apprezzato per i rossi varietali complessi come Shiraz/Syrah, Zinfandel, Merlot e Grenache. |
Platinum
| CEPPO: | Saccharomyces cerevisiae |
| APPORTO AL VINO |
Non produce livelli di acido solfidrico rilevabili ed elimina i potenziali caratteri riduttivi derivati dal lievito. Intensifica le qualità aromatiche varietali. |
| APPLICAZIONI: | Consigliato per vini dal gusto fruttato. Ideale per tutte le varietà e gli stili di vino, in particolare per i vitigni di uve bianche. |
AWRI Paragon
| CEPPO: | Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces paradoxus (non-OGM ibrido). Anche conosciuto come AWRI 1501. |
| APPORTO AL VINO |
Intensi aromi di frutta tropicale con note di esteri e floreali. Aumenta il peso, la complessità e la sensazione palatale. |
| APPLICAZIONI: | Adatto per vini Chardonnay, Colombard, Semillon e altri vini bianchi |
AWRI Zevii
| CEPPO: | Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces kudriavzevii (non-OGM ibrido). Anche conosciuto come AWRI 1503. |
| APPORTO AL VINO |
Conferisce ricchezza al gusto che risulta più fruttato e strutturato. Note aromatiche varietali arricchite nei vini bianchi. Nei vini rossi le sostanze aromatiche sono meno intense, evidenziando in tal modo gli aromi varietali. |
| APPLICAZIONI: | Adatto a bianchi come Pinot grigio, Viognier e Verdelho. Evidenzia il peso e la sensazione di bocca dei vini rossi come Cabernet, Shiraz/Syrah, Malbec e Merlot. |
AWRI Fusion
| CEPPO: | Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces cariocanus (non-OGM ibrido). Anche conosciuto come AWRI 1502. |
| APPORTO AL VINO |
Contribuisce in maniera determinante alla sensazione di bocca e alla struttura, con maggiore complessità e note aromatiche sia per i vini bianchi che per i vini rossi. |
| APPLICAZIONI: | Adatto a bianchi come Pinot Grigio, Chardonnay, Semillon, Chenin Blanc e Colombard. Perfetto per rossi come Pinot Nero, Pinotage, Cabernet, Merlot e Malbec. |
AWRI Uvamax
| CEPPO: | Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces uvarum (non-OGM ibrido). Anche conosciuto come AWRI 1505. |
| APPORTO AL VINO |
Riduce l'acidità volatile e ha un'elevata tolleranza alcolica. |
| APPLICAZIONI: | Succhi d'uva da vendemmia tardiva ad alto contenuto di zuccheri, nel caso si desideri abbassare l'acidità volatile. |
AWRI Rosa
| CEPPO: | Saccharomyces cerevisiae. Anche conosciuto come AWRI 2965. |
| APPORTO AL VINO |
AWRI Rosa produce elevati livelli di alcol 2-feniletanolo e 2-feniletil acetato, dando luogo ad un vino ricco di aromi floreali e di petali di rosa. |
| APPLICAZIONI: | Questo lievito è particolarmente indicato per varietà come Pinot grigio, Riesling, Chardonnay, Colombard e Semillon. |
AWRI Obsession
| CEPPO: | Metschnikowia pulcherrima. Anche conosciuto come AWRI 3050. |
| APPORTO AL VINO |
Aumenta l’intensità del colore, gli aromi di frutta scura e la complessità palatale dei vini rossi. |
| APPLICAZIONI: | Ideale per Merlot, Cabernet Sauvignon, Shiraz e altre varietà di vini rossi. |
